Osake
Kierros on suljettu

Pupu - Sijoita ruoan vihreään vallankumoukseen

Yhteistyössä Nordean kanssa

Pupu on Suomen ensimmäinen terveellinen fast casual -ravintolaketju, jolla on 7 ravintolaa Helsingissä. Liikeidea pohjautuu voimistuviin kuluttaja- ja ruokatrendeihin kuten esim. henkilökohtainen hyvinvointi ja kasvisten lisääminen ruokavalioon.

Tämä sisältö on saatavilla myös
englanniksi
Tarinamme

Oivalsimme että tulevaisuuteen voi vaikuttaa syömällä. Siksi perustimme Pupun syksyllä 2016.

Ruoan terveellisyyden ja vastuullisuuden merkitys kasvaa koko ajan. Kaupunkiympäristössä kiireiset kuluttajat valitsevat entistä laadukkaampaa ⎼ ja kasvispainotteisempaa ruokaa. Nämä tiedostavat ja laatutietoiset kuluttajat haluavat ruokansa mahdollisimman vaivattomasti ja ovat myös valmiita maksamaan tästä.

Olemme vastanneet uuteen kysyntään avaamalla jo seitsemän Pupu-ravintolaa Helsingin keskustaan. Visiomme on rakentaa Pohjois-Euroopan johtava terveellisen fast casual -segmentin toimija, jonka liikeidea pohjautuu herkulliseen ruokaan ja aikamme keskeisiin megatrendeihin:

  • Hyvinvointi ja terveys
  • Lihansyönnin vähentäminen ja kasvisten lisääminen ruokavaliossa
  • Tiedostava kuluttaminen ja ilmastonmuutoksen torjuminen

Toteutimme viime vuonna ensimmäisen täyteen merkityn rahoituskierroksemme Invesdorissa. Uudella pääomalla kolminkertaistimme liikevaihtomme sekä teimme itsemme tunnetuksi Helsingissä. Nyt seuraavassa kasvuloikassa Pupun vihreä ruokavallankumous laajenee Helsingin ulkopuolelle. Vahvistamme entisestään asemaamme terveellisen ja vastuullisen fast casualin tiennäyttäjänä. Vallitsevien ruokailu- ja hyvinvointitrendien sekä ilmastohuolen valossa liikeideamme ja tarinamme on nyt entistäkin ajankohtaisempi.

Emme tingi nautinnosta

Kasviksia painottava ravintolaruoka ei ole enää tylsä kompromissi maun suhteen, vaan se houkuttelee vaativaa asiakasta herkullisuudella, taidolla ja elämyksellisyydellä. Pupun käsityönä tehdyt salaatit ovat puhtaista raaka-aineista valmistettua prosessoimatonta ja terveellistä ravintolaruokaa, joka ravitsee kokonaisvaltaisesti ja jättää samalla hymyn huulille. Toisin kuin monen muun ravintolaruoan kohdalla - Pupussa voi syödä hyvällä omallatunnolla vaikka viikon jokaisena päivänä!

Ensimmäinen Pupu avattiin Helsingin keskustaan helmikuussa 2017. Se oli välitön menestys, ja suosio on kasvanut laajentumisen myötä entisestään. Viime vuonna Pupu-ravintoloita avattiin muun muassa Helsingin parhaille paikoille: keskustan Stockmannin kivijalkaan ja Kampin Tennispalatsiin.

Kahden ensimmäisen toimintavuoden jälkeen toimimme Helsingissä seitsemän ravintolan voimin ja työllistämme yli 40 henkilöä:

  • Kallio (Hämeentie 36)
  • Kamppi (Annankatu 21)
  • Stockmann (Pohjoisesplanadi 41)
  • Tennispalatsi (Fredrikinkatu 65)
  • Töölö (Runeberginkatu 59)
  • Kauppakeskus Citycenter (Kaivokatu 8)
  • Kauppakeskus REDI (Hermannin rantatie 5)

Avasimme helmikuussa seitsemännen, 22-asiakaspaikkaisen Pupun Runeberginkadulle Töölöntorin viereen. Töölön Pupu laajentaa samalla Wolt-alueemme mm. Meilahteen, Munkkiniemeen ja Etelä-Haagaan. Vuoden 2019 aikana avaamme ensimmäiset Pupu-ravintolat myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelle Turkuun ja/tai Tampereelle. Alustavan suunnitelman mukaan aloitamme kansainvälistymisen Tukholmasta vuonna 2020.

Terveellisiä salaatteja ja tuotteiden jatkokehitystä

Valmistamme käsityönä salaatteja puhtaista raaka-aineista. Tarjoamme ravinnon megatrendit huomioivan tuotteen ja keskitymme tekemään sen niin hyvin, että asiakkaamme haluavat tulla takaisin. Pupun menu koostuu sekä asiakkaiden rakastamista klassikoista että salaattiuutuuksista.

”Jos haluat salaattia joka saa sut hymyilemään loppupäivän niin sun kannattaa mennä syömään Pupuun. Mitä tahansa päätätkin ottaa et tule pettymään.“ (asiakaspalaute, 2018)

Pupu tarjoaa laadukasta, maukasta ja puhdasta ruokaa nopeasti. Missiomme on parantaa yksilön hyvinvointia ja helpottaa kestävän vaihtoehdon valintaa. Tuemme raaka-ainevalinnoista lähtien tiedostavaa kuluttamista - aina biohajoaviin pakkausmateriaaleihin asti.

Suosimme luomua- ja lähituottajia aina kun se on mahdollista. Annokset ja kastikkeet syntyvät tuoreista ja puhtaista raaka-aineista. Samaa ajattelutapaa noudattaen, ilman turhia lisäaineita, valmistamme myös herkulliset kastikkeemme. Olipa kyseessä klassikko tai uutuussalaatti - asiakkaamme tietää aina mitä syö. Seuraamme kysynnän kehittymistä ja kuuntelemme asiakkaitamme. Esimerkki asiakaspalautteesta syntyneestä tuotteesta on vappuna myytävä Pupun Piknik-kassi.

Olemme sitoutuneet kehittämään tarjontaamme muistaen samalla sen minkä teemme hyvin. Kysyntää tuotteellemme on monesta suunnasta ja tulevaisuudessa pohdimme Pupu-brändin tuotteistamista myös vähittäiskaupan puolelle esimerkiksi salaateistamme tuttujen kastikkeiden tai muiden tuotteiden muodossa.

Liiketoiminta- & markkinatilanteemme

Puhtaan ja terveellisen ravintolaruoan kysyntä kasvaa

Kasvisten lisääminen, terveys ja hyvinvointi, sekä kestävyys -trendit näkyvät nyt korostuvina ruokailmiöinä Suomessa. Keskon viimeisimmän ruokatrendiselvityksen mukaan hyvinvoiva arki ja tiedostava kuluttaminen ovat tämän hetken keskeisimpiä ruokailmiöitä. Hyvinvoivassa arjessa korostuvat mm. kasvikset, lähiruoka, vatsan hyvinvointia tukevat ruoat ja luomu. Arjen hyvinvointiin liittyvät kasvipainotteisen ruokailun lisäksi muun muassa erilaiset täsmäruokavaliot, kuten vaikkapa gluteenin sekä valkoisen sokerin, suolan, tyydyttyneen rasvan ja lisäaineiden välttely.

Tiedostava kuluttaminen vaikuttaa enenevässä määrin suomalaisiin ruokavalintoihin. Ruoan eettisyyden merkitys kasvaa voimakkaasti tulevaisuudessa. Käytännössä tämä tarkoittaa luomun, vihannesten ja lähellä tuotetun suosimista. Lisäksi tiedostavaan kuluttamiseen liittyy olennaisesti kertakäyttömateriaalien ja esimerkiksi pakkausmuovien käytön vähentäminen.

Ruokavalion muuttuminen vihreämmäksi on selkeä trendi Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Trendi korostuu kaupungeissa sekä nuorten ja koulutettujen kuluttajien valinnoissa. Markkina ei kuitenkaan ole mustavalkoinen, vaan kasviksilla on kasvava rooli ruokavalioissa segmentistä riippumatta.

Viimeisimmän kuluttajabarometrin mukaan luomutuotteita valitsevat kuluttajat arvostavat erityisesti vastuullisuutta, terveellisyyttä, hyvinvointia, yksilöllisyyttä, laatua, elämyksellisyyttä ja innovatiivisia brändejä ( ProLuomu 2017 ).

 

Terveellisen fast casualin tiennäyttäjä

Pupu on kahdessa vuodessa noussut terveellisen fast casual -segmentin tiennäyttäjäksi Helsingissä. Se mistä Pupu muistetaan, on herkullisuus. Käyttämämme raaka-aineet edustavat vastuullista ruokakulttuuria ja niiden käsittely minimoidaan maun ja ravintoaineiden säilyttämiseksi. Pupun ruokalista on aina täysin gluteeniton ja laktoositon, ilman lisättyä valkoista sokeria. Pupun ruokalistalla ei ole punaista lihaa.

Olemme toiminnan alusta lähtien kertoneet käyttämiemme raaka-aineiden alkuperät sekä niihin liittyvät sertifioinnit ravintoloissamme.Tarkoituksemme on tuoda Pupu mahdollisimman monen ulottuville! Seuraavan kolmen vuoden aikana Pupu tavoittelee vahvaa kasvua ja uusia toimipisteitä avataan vauhdilla. Tämä tarkoittaa, että viidennen tilikauden lopussa vuoden 2022 alkupuolella Pupu-ravintoloita on noin 30 kpl.

Pupu asemoituu fast casual -segmenttiin, joka kasvaa muita ruokapalvelualoja nopeammin. Fast casual tarkoittaa perinteisen ravintolan korkeatasoista ruokaa, joka tarjotaan pikaruoan nopeudella ja vaivattomuudella. Fast casualin kasvu on Yhdysvalloissa ollut viime vuosina noin kymmenen prosenttia vuodessa, pikaruoan kasvaessa viitisen prosenttia ja perinteisen ravintolasektorin vain reilun prosentin vuodessa. Kotimainen kehitys on ollut samansuuntaista, fast casualin sisältävä pikaruokaravintolat-segmentti on kasvanut viime vuosina kiihtyvällä tahdilla: vuonna 2015 5,7 %, 2016 6,8 %, 2017 8,4% ja viime vuonna 9,1 % ( MaRa 2019 ).

 

Pääkanavat: Ravintolamyynti ja kotiinkuljetuspalvelut

Pupun kasvustrategia hyödyntää megatrendeihin pohjautuvaa kysynnän kasvua. Kasvustrategian mukaisesti avataan konseptin mukaisia, ketteriä salaattiravintoloita kaupunkien vilkkaimpiin asiakaskeskittymiin. Ravintolat kivijalassa toimivat sekä myynti- että markkinointikanavina. Digitaaliset myyntikanavat ovat olleet alusta asti tehokas tapa tavoittaa Pupun asiakkaat. Pupun ruokatuote soveltuu kuljetuksiin paremmin kuin lämpimät ravintolaruoat.

Syyskauden 2018 kotiinkuljetuspalveluiden liikevaihto on kasvanut 84 % vuoden takaisesta. Tästä kasvusta noin puolet on tullut laajentuneen toimitusalueen myötä ja puolet kasvaneesta asiakaskunnasta. Ravintolamyynti ja kotiinkuljetuspalvelut ovat Pupun tämänhetkiset pääkanavat (Kuva 1).  

Suoramyynti yrityksille tarjoaa Pupulle isoja mahdollisuuksia, sillä vastuullinen ja korkealuokkainen ruoka on yritykselle keino erottua niin asiakkaiden kuin henkilöstön mielissä.

Myynti per kanava 2018

Ketterämmällä toimintamallilla kohti kasvua

Tämä on toinen joukkorahoituskampanjamme Invesdorin kanssa. Ensimmäisellä kerralla tarjottu osakeanti sijoitettiin täyteen vuoden 2018 alussa ja yhtiö keräsi 342 775 euroa uutta pääomaa. Yhden osakkeen merkintähinta oli tuolloin 25 euroa. Kuvassa 2 näkyy yhtiön liikevaihdon kasvu ensimmäinen rahoituskierroksen jälkeen ja ennustettu kasvu alkaneelle tilikaudelle.

Kuukausiliikevaihto

 

Huomasimme toisen tilikauden kuluessa, että keskuskeittiöön perustuva toimintamallimme ei skaalaudu kasvuumme riittävän kustannustehokkaasti ja suunnitellun mukaisesti. Käytännössä tarvittava työntekijöiden määrä ja keskuskeittiömme kalustovaatimukset kasvoivat suunniteltua enemmän. Tämän seurauksena ravintolakohtaiset valmistuskustannukset eivät pienentyneet kasvun myötä ja jouduimme rakentamaan toimintamallin uudestaan.

Kasvumme myötä raaka-aineiden ostomäärät olivat kuitenkin nousseet riittävän suuriksi, että pystyimme luomaan uuden mallin hyödyntäen strategisten kumppaneiden keittiöitä omien signature-reseptiemme valmistukseen. Toisen tilikauden lopussa saimme suljettua viimeisetkin kuluhännät vanhasta toimintamallista ja uuden rakenteen kustannustehokkuus näkyy nyt maaliskuun ja huhtikuun tulosriveillä.

Tuotannon lisäksi myös henkilöstön organisoinnissa tehtiin merkittäviä muutoksia. Jokaiselle ravintolalle osoitettiin oma vuoropäällikkö. Vuoropäällikkö huolehtii, että Pupun laatustandardit täyttyvät ja asiakkaamme pysyvät keskipisteessä. Vuoropäällikkö seuraa myös budjetoidun myynnin kehittymistä yksikössään ja organisoi päivittäisiä työvuoroja mm. työtehokkuuden mittareita vasten. Päivittäinen seuranta on mahdollistanut yksikkökohtaisen optimoinnin.

Yhtiön kulupuoli voidaan jakaa kolmeen pääkokonaisuuteen:

  • Raaka-ainekulut
  • HR-kulut
  • Muut kulut

Raaka-ainekustannuksissa on saavutettavissa lisää säästöjä volyymiostamisen ja lisääntyvän tarjonnan tuoman kilpailun kautta. Toimintamallin päivittäminen tuo säästöjä sekä HR-kuluihin että muihin kuluihin (keskuskeittiön vuokrakulun ja sisäisen jakelun kustannusten poistuminen).

Aiempaa tehokkaampi henkilöstön organisointi alentaa myös HR-kustannuksia suhteessa liikevaihtoon. Muiden kulujen pääkomponentit ovat: vuokrat, markkinointi, toimitiloihin liittyvät kustannukset (kuten laitteiden leasing, siivous, vartiointi, talouspalvelut) ja uusien ravintoloiden avaamiseen liittyvät kustannukset. Olemme tehostaneet muiden kustannusten rakennetta monilta osin esimerkiksi talouspalveluiden kilpailutuksella ja muita toimittajia vaihtamalla. Näiden tekijöiden ansiosta maaliskuun ja huhtikuun toteutuneet kulut ovat jo lähellä kolmannelle tilikauden ennustettua kulurakennetta (Kuvat 3 ja 4).

 

Liikevaihtotaulukko 2018

Kuva kustannustehokkuudesta

Tiimimme

Tiimimme

Osaamista, kokemusta ja näkemystä

Pupun tiimi koostuu tekijöistä, joita yhdistää samanlainen arvomaailma sekä tavoite tehdä jotain merkityksellistä. Perustajajäsenet ovat palvelumyynnin, markkinoinnin, rahoituksen ja ravintola- alan ammattilaisia. Tämä on osoittautunut tehokkaaksi yhdistelmäksi, kun suunnitelmista ja tavoitteista tehdään vauhdilla totta.

Taustojemme ansiosta osaamme tuottaa asiakaspalvelua ja asiakaskokemusta tasolla, jota maksukykyinen ja tiedostava kuluttaja vaatii itselleen tärkeässä asiassa, omassa ravinnossaan. Meille ruoka merkitsee paljon muuta kuin pelkkää ravintoa. Ruoka on myös kaupunkikulttuuria, käsityötaitoa, tapa vaikuttaa tulevaisuuteen, sekä terveellisiin elämäntapoihin liittyvien faktojen toteen osoittamista. Yrityksemme on alusta asti pohjautunut viiteen perusarvoon:

  • Arvostus: Arvostamme asiakkaitamme, luontoa ja toinen toistamme. Haluamme edistää koko yhteiskuntamme hyvinvointia. Kunnioitamme luontoa ja koostamme salaattimme kestävämmistä vaihtoehdoista. Luomme Pupuun työkulttuuria, jossa keskinäinen arvostus ja kunnioitus näkyvät.
  • Laatu: Laatu on puhdasta ruokaa. Sitä, että koostamme salaattimme vain parhaista saatavilla olevista aineksista. Laatu on myös sitä, että valmistamme salaatit päivittäin omassa keittiössämme vasta tilauksestasi. Emme käytä prosessoituja tai pakastettuja raaka-aineita.
  • Avoimuus: Avoimuus on kaiken toimintamme peruskivi – niin työkulttuurissamme kuin ruoankin suhteen. Ilmoitamme ravintoloissamme käyttämiemme raaka-aineiden alkuperän ja ravintosisällön. Koska käytämme vain parasta, voimme seisoa ylpeästi valintojemme takana.
  • Intohimo: Hyvä ruoka lähtee intohimosta. Kaikella, mitä teemme, on laajempi merkitys meille ja maailmalle. Omistaudumme ruoalle sekä sille, että voimme tarjota asiakkaillemme kaupungin parhaita makuelämyksiä. Enemmän kuin salaattia.
  • Tulevaisuus: Kasvipohjainen ruokavalio vie meidät kestävämpään tulevaisuuteen. Salaattiemme ravintosisällöt on huolellisesti mietitty ja tuemme elämäntapaa, joka edistää sekä ympäristön että yksilön hyvinvointia. Salaatti kerrallaan.

Petri Hotti

Food Director & Co-Founder

Petri Hotti on yli 15-vuotisen uransa aikana työskennellyt Helsingin keskeisimmissä ravintolakeittiöissä, sekä muun muassa vastannut Washingtonin Suomen suurlähetystön keittiöstä kahden vuoden ajan. Uransa alkutaipaleella Petri oli Suomen kokkimaajoukkueen jäsen sekä julkaisi luomuaiheisen Luomu & Tila -kirjan (WSOY, 2008).

“Hyvä ruoka on kuin jazz-musiikkia – se yllättää ja tuottaa suurta mielihyvää.”

Petri vastaa Pupun ruokatuotteesta ja ravintolatoiminnasta.

Simo Hurme

Toimitusjohtaja & Co-Founder

Simolla on 15 vuoden kokemus palveluiden myynnistä yrityksille muun muassa Trainers' Housella ja IBM:llä. Myös aikaisemmat projektijohtamisen taidot ovat osoittautuneet hyödyllisiksi ensimmäisten kasvuvuosien aikana.

"Siirtyminen yrittäjäksi koko maapalloa tällä hetkellä ajavien voimien pariin ja samankaltaisista asioista kiinnostuneiden asiakkaiden kohtaaminen, on ollut vahva kokemus sekä osoitus, että Pupu on oikealla tiellä oikeaan aikaan"

Simo vastaa Pupun kasvusta toimitusjohtajan roolissa.

Jukka Hopearuoho

Co-Founder & Business Development Advisor

Jukalla on yli kymmenen vuoden kokemus liiketoiminnan kehittämisestä IBM:llä. Vuodesta 2013 alkaen Jukka on päivätyönsä ohella ollut perustamassa menestynyttä Maku Brewing -panimoa.

Jukka neuvoo Pupua liiketoiminnan ja erityisesti talouspuolen suunnittelussa. 

Kimmo Koivurinne

Co-Founder & Hallituksen puheenjohtaja

Kimmo oli vuosituhannen alussa urbaanin musiikin kotimainen trendsetter-DJ. Kimmo toimitti Yleisradiolle musiikin erikoisohjelmaa ja järjesti suosittuja klubitapahtumia. Valmistuttuaan kauppatieteiden maisteriksi Kimmo on vuodesta 2009 työskennellyt varainhoidon, pääomamarkkinoiden riskienhallinnan ja eläkevakuutusalan edunvalvonnan parissa.

Kimmo toimii hallituksen puheenjohtajana sekä neuvoo Pupua brändiin ja trendeihin liittyvissä asioissa.