Osake
Kierros on suljettu

Juuresta Latvaan ja Pihkaan

Kekseliäistä mauista tunnettu Ravintola Juuri on ollut nostamassa suomalaisen gastronomian tasoa jo kymmenen vuoden ajan. Seuraavaksi kriitikoiden ja asiakkaiden suitsuttama yritysrypäs laaje

Tämä sisältö on saatavilla myös
englanniksi
Tarinamme

Ravintola Juuri perustettiin, koska se oli perustettava. 2000-luvun alkupuolella suomalainen keittiö ei ollut suosituimpien joukossa, vaikka monet suomalaiset raaka-aineet hakevat laadussa vertaistaan. Juuri syntyi takomaan rumpua kotimaisten makujen puolesta ja osoittautui menestykseksi pian avaamisensa jälkeen.

Suomalainen ruokakulttuuri on kokoelma maakuntien keittiöitä, pitkiä perinteitä ja tuoreita ideoita. Näitä elementtejä yritysryppäämme hyödyntää tarjotessaan asiakkaille makuelämyksiä. Filosofiamme kulmakiviä ovat paikallisuus, puhtaus ja autenttisuus. Uskomme vakaasti, ettei laadukkaan ja herkullisen ruoan tarvitse välttämättä olla ylettömän kallista ja osoitamme sen käytännössä päivittäin. Tämä on johtanut asetelmaan, jossa sekä asiakkaat että ravintoloitsijat voittavat. Tämä jos mikä, kannustaa meitä ponnistamaan entistä korkeammalle ja pidemmälle.

 

Juuren historia lyhyesti

2004 15. marraskuuta klo 11 Juuri avasi ovensa ensimmäisen kerran! Perustajina Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki.

2005 Haastajana Suomen 50 ravintolaa listauksessa, 2006 sijalla 28. Korkein sijoitus vuonna -2010 8.

2008 Maininta Michelin oppaassa ja siitä asti joka vuosi

2010 Suomen Gastronomien seuran Vuoden ravintola

2010 Pientuottajakauppa Juuren Puoti avataan (suljetaan 2012)

2011 Latva baari avataan. Viinibaari, jossa suomalaiset pienpanimo-oluet sekä cocktailit saavat seurakseen Juuren kuuluisat Sapakset

2012 Maritori avataan Herttoniemeen, Marimekon henkilöstöravintola sekä Juuren leipomo

2012 Osallistuminen Taste of Helsinkiin

2013 Osallistuminen Taste of Helsinkiin

2013 Juuri vastaa Helsingin Juhlaviikkojen huvilateltan ruokatuotteesta

2014 Ensimmäinen Pihka avataan Ruoholahteen maaliskuussa. Pihka on uudenlainen ajatus siitä, miltä henkilöstöravintola voi maistua.

2014 Juuri Nyt- Suomalaisen keittiön uudet klassikot -kirja ilmestyy toukokuussa

2014 Taste of Helsinki

2014 Elokuu Helsingin Juhlaviikkojen huvilateltta sekä KoeHelsinki Bistro Kansalaistorilla KoeHelsinki tapahtumakeskuksessa

2014 Marraskuu toinen Pihka avaa ovensa Sörnäisiin

2014 Vuoden loppuun mennessä noin 60 vakituista työntekijää

Liiketoiminta- & markkinatilanteemme

Juuri, Latva ja Maritori muodostavat Zipuli Oy:n toiminnan. Juuri on vakiinnuttanut paikkansa yhtenä Suomen parhaista ravintoloista ja nauttii arvostusta sekä kotimaassa että ulkomailla. Latva jalkauttaa Juuren filosofian baarimaailmaan tarjoamalla asiakkaille paikallisia oluita, luomuviinejä, laadukkaita cocktaileja sekä Juuresta tuttuja suomalaisia sapaksia. Marimekon henkilöstöravintola Maritori toimii marimekkolaisten omana ravintolana, mutta toivottaa myös kaikki muut tervetulleeksi lounasaikaan.

 

Pihka

Pitkän suunnittelun päätteeksi päätimme lähteä rakentamaan Suomeen uudenlaista henkilöstöravintolakonseptia, joka haluaa muuttaa tavan, jolla työskentelevä Suomi syö työpäivien aikana. Ensimmäinen Pihka avattiin maaliskuussa 2014 Ruoholahteen Dimensio- toimistotaloon. Pihka on uudenlainen ajatus siitä, miltä henkilöstöravintola voi maistua.

Pihkan ravintolamainen toteutus vie asiakkaan ajatukset pois perinteisestä työmaaruokalasta ja mahdollistaa herkullisuuden myös arkena. Pihkan konseptin ytimessä on Ravintola Juuressa kehitetty gastronominen osaaminen, joka nojaa kotimaisiin makuihin.

Suurten makujen lisäksi myös ruoan terveellisyys ja monipuolisuus ovat olennainen osa Pihkan konseptia. Lounaalla on tarjolla Pihkan Vihreä pöytä, joka on täynnä sesongin kasviksia ja salaatteja. Lisäksi tarjolla on liha- tai kala- ja kasvisruoat. Päivittäin vaihtuva keitto ja Juuren leipomon uunituoreet lämpimät leivät toimivat pisteinä iin päällä. Pieni jälkiruoka tai hedelmä sekä Helsingin kahvipaahtimon kahvi viimeistelee elämyksellisen, mutta käytännöllisen ruokailukokemuksen.
 

Pihkan toimintaperiaatteisiin kuuluvat olennaisesti myös neuvottelutila- ja yrityscatering talon sisällä. Tarjoamme Pihkassa Juuren osaamisen catering-tarjoilun muodossa, mikä avaa uudenlaisia mahdollisuuksia asiakkaalle. Pihka tulee toimimaan myös korkealaatuisten Juuren puoti -elintarvikkeiden kauppapaikkana. Delikonsepti jalkautetaan Ruoholahden sekä Sörnäisten Pihka-ravintoloihin vuoden 2014 loppupuolella.

 

Juuren Puoti- deli

Pihkojen yhteyteen tehdään oma Juuren Puoti- deli konsepti: Kevytrakenteinen hyllystö upotettavalla kylmälaitteella. Delissä tulee olemaan myynnissä Juuren Puodin omia brändituotteita noin 20-40% ja loput tuotteista ovat sekä päivittäin käytössä olevia tuotteita  että kuratoimiamme tuotteita. Brändin omat tuotteet tulevat olemaan korkealaatuisia ja ruokafilosofiamme mukaisia. Juuren Puodin oman brändin tuotteet tulevat olemaan käytössä kaikissa yrityksen toimipisteissä sekä alkuvaiheessa myynnissä muutamassa ulkopuolisessa erikoisliikkeessä. Myöhemmin tuoteperhe on tarkoitus laajentaa vähittäistavarakauppoihin.

Juuren Puoti- brändi tuotteita, esimerkkejä:

Limonadit= kuplajuomat, nyt jo 2 makua (mansikka-karviainen-tähtianis sekä kuusenkerkkä-karviainen), loppuvuodeksi tulossa ainakin yksi maku ja ensi vuodelle useampi. 

Mehut: heti juotavista tiivisteisiin. Kotimaisista marjoista ja hedelmistä.

Juureslastut ja makuperunalastut (2014 loppuun mennessä).

Valmisruokasarja (osittain 2014 loppuun mennessä).

Säilykkeitä ja kastikkeita: sinappi, relissi yms. (reseptiikkaa valmiina, neuvottelussa)

 

Taloustiedot ja kasvuennusteet

Liiketoimintasuunitelman kasvuennusteet pohjaavat kuluvan tilikauden osalta ensimmäisen puolivuotiskauden tilanteeseen x kaksi. Tässä on huomioitu myös Helsingin juhlaviikkojen 15.8.-31.8. arvioitu myynti sekä marraskuussa avattavan Pihka Lintulahden avaaminen. Kasvuennusteessa ensi vuoden osalta oletaan että tilanne pysyy muuten täysin samana, yhden uuden Pihkan avaamista lukuun ottamatta. Seuraaville vuosille avataan 2 Pihkaa per vuosi ja kulurakenne niiden osalta tippuu, koska isoimmat investoinnit sekä itse Pihka konseptiin että juuren Puodin-deliä varten on tehty tilikausien 2014-15 aikana. Kasvuennusteet ovat laadittu maltillisiksi ja kokonaiskasvuprosentti voi olla hyvinkin paljon suurempi kuten uusien yksikköjenkin määrä. Liikevaihdon kasvu korreloi suoraan isompaan tuottoprosenttiin. Kasvuennusteissa ei ole huomioitu vielä Juuren Puodin- brändituotteiden kasvumahdollisuuksia. Brändituotteiden yrityksen ulkopuolelle laajentamisen liiketoimintasuunnitelmat tullaan tekemään 2015 aikana.

Zipuli Oyn rahoituskanavien ollessa käytännössä tyhjät, on yrityksen ollut pakko tehdä investointinsa sekä isot rakenteelliset korjaukset (Juuri 2012) oman kassansa kautta. Tämä on johtanut negatiiviseen pääomaan, joka on jo lähellä nollatasoa kuluvan tilikauden aikana, investoinneistakin huolimatta ja joukkorahoitusta huomioimatta. Kuluvan tilikauden ensimmäinen vuosipuolikas on alijäämäinen johtuen monesta investoinnista loppu vuoden tapahtumiin/ Pihkaan:

1) Pihka Ruoholahden perustamiskustannukset n. 60k maksettu kassasta

2) Pihka Brändin "perustaminen", hallinto- ja suunnittelukulut sekä johtaminen,  Pihkan visuaalinen ilme arkkitehtoonisesti, graafinen ilme ja brändin luominen n. 25K maksettu kassasta

3) Helsingin juhlaviikkojen Huvila-teltan toimintaympäristö järjestelyt sekä raaka-aine hankintoja. KoeHelsinki tapahtumatorin KoeHelsinki Bistron toimintaympäristö sekä raaka-ainehankintoja. n. 15k maksettu kassasta. Tapahtumien tuloutus lokakuun 2014 puoleenväliin mennessä.

 

Tiimimme

Tiimimme

Juuressa on ravintola-alalla harvinaisen pitkäaikaisia työuria saman yrityksen palveluksessa. Omistajien lisäksi tiimin jäsenet heijastavat koko kymmenen vuotista tekemistä ja osaamista sekä Juuren että muiden yksiköiden parissa.

Ilja Björs

toimitusjohtaja, perustaja

Juuren ruokatuotteen ja -filosofian isä. http://www.helsinginuutiset.fi/artikkeli/218947-ravintola-juuri-aikoo-vallata-lounasmarkkinat

Jarkko Myllymäki

hallituksen puheenjohtaja, perustaja

Juuren salin hengen luoja. Etelä-Suomen pk-yhdistyksen puheenjohtaja, EK:n yrittäjävaltuuskunnan, työelämäryhmän ja osaava työvoima valiokunnan jäsen. https://www.youtube.com/watch?v=qvqHGH11rU4#t=127

Antti Ahokas

keittiötoimenjohtaja, osakas

Yrityksen ruokatuotteen sielu. http://areena.yle.fi/tv/2343342

Roni Auvinen

ravintolatoimenjohtaja, osakas

Juuressa vuodesta 2004 asti.

Jukka Nykänen

Juuren Keittiömestari

Juurilainen vuodesta 2010. http://www.wsoy.fi/kirjat/-/product/no/9789510403068

Ville Hauhia

Pihkan ruokatuotepäällikkö

Juurilainen vuodesta 2006

Maija Kivistö

Pihkan linjapäällikkö

Juurilainen vuodesta 2011