Osake
Kierros on suljettu

Pupu - Sijoita ruoan vihreään vallankumoukseen!

Pupu on Suomen ensimmäinen terveellinen fast casual-ravintolaketju, jonka liikeidea perustuu ruuan megatrendeihin. Ensimmäiset neljä ravintolaa ovat saaneet loistavan vastaanoton ja kasvuvauhti on huimaa.

Tämä sisältö on saatavilla myös
englanniksi
Tarinamme

Visiomme on alusta alkaen ollut herkullinen ravintolaketju, jolla on ruoan megatrendit tukenaan

  • Kasvisten osuuden lisääminen ruokavaliossa
  • Terveys ja hyvinvointi
  • Lihansyönnin asteittainen vähentäminen ja ilmastonmuutos 

Oivalsimme, että maailmanlaajuinen huoli ympäristön tulevaisuudesta kulkee väistämättä vatsan kautta. Läntisen maailman medioissa ruuan vihreää vallankumousta pidetään jo itsestään selvänä. Se tarkoittaa terveyden ja puhtauden merkityksen kasvua ruokavalinnoissa. Se tarkoittaa entistä vaativampia asiakkaita, jotka haluavat entistä kasvispainotteisempaa ruokaa, entistä herkullisemmassa muodossa, entistä kätevämmin.

 

Mukana nautinto

Päätimme, että kasviruoka ei enää saisi olla masentava kompromissi, vaan sen pitäisi pystyä houkuttelemaan vaativaa asiakasta samoilla avuilla kuin ravintolaruoka ylipäätään: herkullisuudella, taidolla ja elämyksellisyydellä. Syntyi Pupun gastrosalaatti – näyttävä ja täyttävä ravintolaruoka, joka jättää hymyn huulille.

Ensimmäinen Pupu avattiin Helsingin Uudenmaankadulle vasta vuosi sitten. Se oli välitön menestys, ja suosion aalto jatkuu. Viimeisin Pupu-ravintola Helsingin Citycenterissä avattiin joulun alla, ja se rikkoi heti aiemmat myyntiennätykset.

Pupu on siis osunut oikeaan: herkulliselle kasvipainotteiselle ruualle on laaja ja syvä kysyntä, jolle ei aikaisemmin ole löytynyt tyydyttäjää.

Pupun asiakas on terveystietoinen – asiakkaillemme tyypillistä on halu pysyä hyvässä fyysisessä ja henkisessä kunnossa sekä säilyttää ja parantaa yleistä vireystilaa. Eräs huomattava asiakasryhmä ovat nuoret aikuiset, erityisesti nuoret naiset.

 

Pupu tänään

Ensimmäisen toimintavuoden aikana avasimme neljä ravintolaa Helsingin kantakaupungissa:

  • Kamppi (Annankatu 21)
  • Keskusta (Mannerheimintie 4)
  • Kallio (Hämeentie 36)
  • Kauppakeskus Citycenter (Kaivokatu 8)

Tehokas toimintamme perustuu ravintoloita palvelevaan keskuskeittiöön. Tämän lisäksi keskuskeittiössä valmistetaan salaattiaterioita digitaalisiin myyntikanaviin: Wolt, Foodora ja Posti.

Liiketoiminta- & markkinatilanteemme

Ruuan tulevaisuus on vihreä

Kasvava joukko ihmisiä kaikkialla maailmassa muuttaa ruokavaliotaan kasvipainotteisemmaksi – Britanniassa joka kolmas aikoo lisätä kasvisten määrää (Mintel 2017) ja Yhdysvalloissa yli puolet suunnittelee kasvisten lisäämistä lihan kustannuksella ruokavaliossaan (Mintel 2018). Myös Suomessa kasvisten osuutta ruokavaliossaan lisäävien määrä on tasaisessa nousussa. ”Green dining” on tullut jäädäkseen.

Kasvipainotteisen ruokavalion kasvava suosio johtuu monesta tekijästä: kasvisruoka on todistetusti terveellistä (AJCN 2003, Neurology 2017), ja sen koetaan myös pitävän mieli vireämpänä ja energiat koholla. Lisäksi kasvipainotteinen ruokavalio on ympäristölle tutkitusti ystävällisempää ja se koetaan enenevässä määrin eettisesti positiivisena valintana (PNAS 2016).

Ruokavalion muuttuminen vihreämmäksi on selkeä megatrendi erityisesti Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, missä suuretkin väestöryhmät ovat ottaneet suuntauksen omakseen. Trendi korostuu kaupungeissa sekä nuorten ja koulutettujen kohderyhmien valinnoissa. Markkina ei kuitenkaan ole mustavalkoinen, vaan kasviksilla on kasvava rooli ruokavaliossa segmentistä riippumatta.

Terveellinen Pupu asemoituu ravintolatoimialan Fast casual -segmenttiin, joka kasvaa selvästi muita nopeammin. Fast casual tarkoittaa perinteisen ravintolan korkeatasoista ruokaa, joka on saatavissa fast foodin nopeudella ja helppoudella. Fast casualin kasvu on Yhdysvalloissa ollut viime vuosina 10–11 % vuodessa, pikaruoan kasvaessa 5–6 % ja perinteisen ravintolasektorin vain 1–2 % vuodessa. Ravintoloiden myyntikehitys Suomessa on ollut vastaavaa, esimerkiksi pikaruokaravintolat ovat kasvaneet 2015 5,7 % ja 2016 6,8 % (MaRa 2017).

 

Pupun konsepti on ensimmäinen laatuaan Suomessa

Pupu on konsepti, joka toistaiseksi on puuttunut Suomesta: ravintola, josta saat pikaruokapaikan nopeudella ja helppoudella herkullista, terveellistä, lisäaineetonta sekä vastuullista ruokaa. Tähän eivät perinteiset ravintolat pysty.

Pupun gastrosalaatit tehdään perinteistä gastronomiaa kunnioittaen. Salaatit valmistetaan ravintolatekniikoin ja ne rakennetaan tasokkaimmista ja ravinteikkaimmista raaka-aineista. Salaattimenu on huipputason keittiömestarin Petri Hotin käsialaa. Hotti on yksi Pupun perustajista.

Pupun salaatit eivät sisällä punaista lihaa. Kaikki salaattien sisältämät eläinkunnan tuotteet – kuten muutkin raaka-aineet – edustavat parhaita saatavilla olevia luomu- ja MSC -sertifiointeja. Raaka-aineiden käsittely minimoidaan maun ja ravintoaineiden säilyvyyden maksimoimiseksi. Ruokalista on aina täysin gluteeniton ja laktoositon, ilman lisättyä valkoista sokeria.

Läpinäkyvyys on kohderyhmälle tärkeää: asiakas haluaa tietää, millaisia valintoja tekee itsensä sekä ympäristönsä kannalta. Siksi Pupu-salaattien valmistukseen ja raaka-aineisiin liittyvä tieto on ravintolassa läpinäkyvästi asiakkaan saatavilla. 

Salaattien raaka-ainekomponentit esivalmistellaan Pupun keskuskeittiössä, mistä ne jaetaan myyntipisteisiin viimeisteltäväksi sekä tarjoiltavaksi asiakkaan tilauksesta. Pupun keskuskeittiön toinen funktio on digitaalisten myyntikanavien palvelu. 

Pupun salaattiravintolat (4 kpl 12/2017) sijoittuvat kaupungin vilkkaimpiin asiakaskeskittymiin. Asiakkaita palvellaan sekä takeaway- sekä eat-in -periaatteilla. 

Pupun tuotteet pakataan täysin biohajoaviin premiumpakkauksiin tai tarjoillaan lautaselta näyttävänä, täysimittaisena salaattiateriana.

Pupu-ravintolat on suunniteltu istumaan kaupunginosaansa ja välittömään ympäristöönsä. Ravintoloiden ilme auttaa korostamaan ruokatuotteemme ytimessä olevaa käsityöläisyyttä, taiteellisuutta sekä korkeaa laatua.

Tarkoituksenamme on tuoda terveelliset ja herkulliset gastrosalaattimme mahdollisimman monen ulottuville! Seuraavan kolmen vuoden aikana Pupu tavoitteleekin vahvaa kasvua ja uusia toimipisteitä on tarkoitus avata yhteensä 23 kappaletta. Tämä tarkoittaa, että vuonna 2020 Pupu-ravintoloita olisi yhteensä 27. 

 

Varman kasvun ainekset: isot asiakasvirrat ja ainutlaatuinen ketteryys

Pupun kasvustrategia hyödyntää megatrendien luomaa kysynnän kasvua avaamalla ketteriä konseptin mukaisia salaattiravintoloita vilkkaimpiin asiakaskeskittymiin. Ravintolat toimivat sekä myynti- että markkinointikanavina. Optimaalinen koko salaattiravintolalle on 6-40 asiakaspaikkaa.

Digitaaliset myyntikanavat ovat olleet Pupulle alusta asti tärkeä tapa tavoittaa asiakkaat. Tuote soveltuu ruokakuljetuksiin paremmin kuin lämpimät ravintolaruoat. Woltin ja Foodoran lisäksi Pupu on kutsuttu Postin ruokakuljetuskonseptin betaan mukaan.

Yritysmyynti avaa Pupulle isoja mahdollisuuksia, sillä yritykset tulevat tukemaan tiedostavia yksilöitä. Vastuullinen ja korkealuokkainen ruoka on keino erottua niin asiakkaiden kuin henkilöstön mielissä.

 

Käynnissä voimakas nousukiito

Ravintolamyynti ja kotiinkuljetuspalvelut ovat Pupun kaksi pääkanavaa (Kuva 2). Tammikuun 2018 ravintolamyynti kasvaa kuukausitasolla noin 85 % joulukuussa avatun neljännen ravintolan ja kaikkien toimipisteiden tasaisen kasvun myötä (Kuva 2). Kotiinkuljetuspalveluiden toimitusalue Helsingissä on pysynyt samana, mutta liikevaihdon ennustetaan kasvavan noin 16 % joulukuuhun verrattuna. Joulukuu oli liikevaihdollisesti vuoden 2017 paras kuukausi, niin ravintolamyynnissä kuin kotiinkuljetuspalveluissa.

Helmikuussa 2018 Pupu avaa viidennen toimipisteen Annankadulle, joka tulee olemaan tähän mennessä suurin yli 30 asiakaspaikalla. Uudenmaankatu 13:n kuuden asiakaspaikan toimipiste remontoidaan helmi-maaliskuussa ja se tulee aukeamaan noin 20 asiakaspaikan voimin uudestaan huhtikuussa. Mannerheimintie 4:n ja Hämeentie 36:n pisteet palvelevat ilman muutoksia. Annankadun Pupun avautumisen jälkeen vuonna 2018 avataan viisi täysin uutta Pupu-ravintolaa uuden pääoman avulla.

Tiimimme

Tiimimme

Osaamista, kokemusta ja näkemystä

Pupun tiimi koostuu tekijöistä, joita yhdistää samanlainen arvomaailma sekä tavoite tehdä jotain merkityksellistä. Perustajajäsenet ovat palvelumyynnin, markkinoinnin, rahoituksen ja ravintola-alan ammattilaisia, mikä on osoittautunut alusta asti tehokkaaksi yhdistelmäksi, kun tavoitteista tehdään vauhdilla totta.

Taustojemme ansiosta osaamme tuottaa asiakaspalvelua ja asiakaskokemusta tasolla, jota maksukykyinen ja tiedostava kuluttaja odottaa tärkeässä asiassa, omassa ravinnossaan. Meille ruoka merkitseekin paljon muuta, kuin pelkkää ravintoa. Se on kaupunkikulttuuria, käsityötaitoa, tapa ottaa kantaa maapallon tulevaisuuteen, sekä terveellisiin elämäntapoihin liittyvien faktojen toteen osoittamista. Yrityksemme on alusta asti pohjautunut viiteen perusarvoon:

ARVOSTUS   Kunnioitamme asiakkaitamme, luontoa ja toinen toistamme.

AVOIMUUS  Kerromme raaka-aineidemme alkuperän ja annostemme ravintosisällön.

INTOHIMO  Omistaudumme ruoalle ja asiakkaillemme.

LAATU Ymmärrämme, mitä hyvä laatu tarkoittaa. Laatu on meille kaiken toiminnan lähtökohta.

TULEVAISUUS  Kasvipohjainen ravinto vie meidät ajassa eteenpäin.

Petri Hotti

Food Director & Co-Founder

Petri on 13-vuotisen uransa aikana työskennellyt Helsingin keskeisimmissä ravintolakeittiöissä, sekä muun muassa vastannut Washingtonin Suomen suurlähetystön keittiöstä kahden vuoden ajan. Uransa alkutaipaleella Petri oli Suomen kokkimaajoukkueen jäsen sekä julkaisi luomuruokiin keskittyneen Luomu & Tila -kirjan (WSOY, 2008).

Petri on pitkän linjan artisti ja artesaani, mutta omaa myös tradenomin ja merkonomin tutkinnot. Tällä osaamisen yhdistelmällä on ollut suurta merkitystä niin läpimenoaikoihin kuin gastronomiseen lopputuotteeseen.

“Suomalainen ruoka on maailman puhtainta – oman maamme raaka-aineet ovat keittiömestarin unelma.”

Petri vastaa Pupun ruokatuotteesta ja ravintolatoiminnasta.

Simo Hurme

CEO & Co-Founder

Simolla on 15 vuoden kokemus palveluiden b-2-b myynnistä muun muassa Trainers' Housella ja IBM:llä. Myös aikaisemmat projektijohtamisen taidot ovat osoittauneet hyödyllisiksi ensimmäisen, hyvin tiiviin kasvuvuoden aikana.

"Siirtyminen yritäjäksi koko maapalloa tällä hetkellä ajavien voimien pariin ja samankaltaisista asioista kiinnostuneiden asiakkaiden kohtaaminen, on ollut vahvasti voimaannuttava kokemus".

Simo vastaa Pupun kasvusta toimitusjohtajan roolissa. Tutustu Simon LinkedIniin täältä

Jukka Hopearuoho

Co-Founder & Business Development Advisor

Jukalla on 10 vuoden kokemus liiketoiminnan kehittämisestä IBM:llä. Vuodesta 2013 alkaen Jukka on päivätyönsä ohella ollut perustamassa menestynyttä Maku Brewing -panimoa.

Jukka neuvoo Pupua liiketoiminnan ja erityisesti talouspuolen suunnittelussa. Tutustu Jukan LinkedIniin täältä

Kimmo Koivurinne

Co-Founder & Strategic Advisor

Kimmo oli 2000-luvun alussa urbaanin musiikin kotimainen trendsetter. Taiteilijanimellään DJ K2, Kimmo mm. toimitti omaa radioshowtaan ja järjesti suosittuja klubitapahtumia. Valmistuttuaan rahoitusekonomiksi Kimmo on vuodesta 2009 työskennellyt varainhoidon ja pääomamarkkinoiden riskienhallinnan parissa.

Kimmo toimii hallituksen puheenjohtajana sekä neuvoo Pupua brändiin ja trendeihin liittyvissä asioissa. Tutustu Kimmon LinkedIniin täältä